الســـــــــــــــــــــــلـــــــــــــــــــــــ ــــــته

من أشهر الأطباق على المائدة اليمنية ، لها شعبية وسيادة كبيره في الديمة الصنعانية

تاريخها عريق واصيل توارثتها الاجيال ....

تختلف طرق اعدادها لكن مكوناتها الرئيسية لا تختلف ( المرق - الحلبة - زحاوق الحلبة )

جمعت لكم هذه المقاطع في تقرير بسيط عن السلتة وشعبيتها

أتمنى لكم متابعة شهية

بسم الله 

 

السلته باختصار

1-الخظوه الاولى :- إعداد المرق :-

المحتويات:

نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
بصل

ملعقه ملح
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق

الطريقه:

نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)

ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه

نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً 

وتحسي ان البصل ذاب

بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل

وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته

بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير

ثم نسكبه فوق المرق

كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل

ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق

يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم

وبالهناءوالشفاء

فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته

ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز

وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم

بالنسبه للسلته مكوناتها تختلف من منطقه لاخرى

ولكن هناك 2 مكونان اساسان لابد من تواجدهما لعمل السلته

الاول : المرق وممكن يكون مرق دجاج او مرق لحم بقري او غنمي
الثاني : الحلبه الممزوجه بالكراث او الكزبره

في البدايه قومي بأحضار ملعقتين من الحلبه البودره

ونسكبها في انا ملي بالماء ونتركها لمده 3 ساعات او اكثر

والان نبدا بالطريقه الاولى

نقوم باحضار كزبره وفلفل اخضر وكراث وفصين من الثوم

ورشه ملح وقليل من الماء ونضعهم في خلاط الطماطم

لكي يمتزجوا مع بعضهم البعض

اتركيه جانبا 

 

احضري حرضه لكي نجهز فيها الكشنه حق السلته

اضيفي لها البصل وفص ثوم وقليل من الزيت

وقلبيها شوي ومن ثم اضيفي لها حبه طماطم وقلبيها 

واضيفي عليها قليل من الملح والفلفل والكمون 

ومن ثم بيضه وقلبيها وبعدين ضيفي عليها قليل من المرق

وضعيها تغلي قليلا ثم اطفي النار

وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه على المرق وتوكل بالخبز

الطريقه الثانيه :

قومي بتقطيع بطاط وكوسه وجزر وربع بصله

واضيفي عليها قليل من الزيت والملح والبهارات 

ومن ثم ضعي في الخلاط 2 حبات طماطم مع فصين من الثوم

وقليل من الكزبره واعصريه جيدا
ومن ثم ضيفيه على الخضروات وضعيها تستوي 

وبعد ان تستوي ضيفي القليل منها في الحرضه 

مع شويه مرق وضعيها تغلي في الحرضه

وضيفي عليها الحلبه قبل التقديم مباشره

 

الطريقه الثالثه :

نجيب الحرضه ونضع فيها مرقه وقطع صغيره من الحم البقري

او الغنمي او ممكن دجاج وتخليها لم تغلي

وتضيفي عليها الحلبه ( سهله صح ) 

وعلى فكره ستطلع اطعم بكثير من الوصفات السابقه

وفي النهايه لكل واحد ذوقه الخاص

شخصيا افضل السلته مع قطع لحم + تونه (غويزي او الريان ) + حبه بيض +الحلبه والسحاوق +الخضروات (بقل +كراث +بصاله خضراء )يا سلاااااااااااااااااام

لعمل الحلبه :

صفي الماء منها بحذر وضعيها في الخلاط الكهربائي وممكن تحركيها بملعقه خشب حتى تبيض ويفضل ان تستمري في الخفقان لمده طويله حتى لاتاتي الحلبه مره

ومن ثم اخلطيها بالمزيج الذي تم عملها سابقا (المكون من الكزبره والثوم والملح والفلفل الاخضر والكراث)

طرق اخرى لعمل السلته :

المقادير :

بصله صغيرة

بطاط مسلوق مع اللحم ( يعني بطاط مسلوق بنفس مرقة اللحم )

بيضه

حبه طماطم صغير

خضار مطبوخة (صانونة خضار )

او (طبيخ خضار )مكون من فاصوليا خضراء 

وبيبار وكوسه وبطاط

مرق لحم

الطريقة :

اقلي البصل بقليل سمن او زيت في الحرضة الحجر

او المدرة الطين وان كانت نكهة المدرة الطين تعجبني في السلته اكثر

لما يصير البصل لونه ذهبي ضعي عليه البيضه

وقلبي حتى تتحول البيضة الى حبيبات متماسكة

اضيفي الطماطم المقطعة الى البيضة وقلبيها جيدا حتى ينضج الطماطم

اضيفي البطاطس بعد هرسها وقليل من طبيخ الخضار ان امكن مع التقليب وقليل جدا من الرز المطبوخ (ملعقة فقط )

اسكبي المرق على الخلطة السابقة في الحرضة او (المدرة )

واتركبها تغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين 

حتى تتكانس المكونات وتكتسب نكهة بعض

بعدها اضيفي الحلبه المخصصه للسلته وسيأتي وصفها لاحقا

اكتفي بهذا القدر حاليا وسأعود لاكتب لك ِالوصفة الثانية والألذ

السلته 2

المقادير :

لحم ممرق (يا حبذا يكون المرق مركز يعني (ثخين ) )

لحم مفروم

بطاط مسلوق بالمرق

بصلة صغيرة

قليل ثوم مدقوق قليل بس

ملعقة صلصة او اقل من ملعقة ويمكن تستغني عنها

ملح وبهارات مطحونه (فلفل وكمون )وكبزرة

الطريقة :

في وعاء

تقطعي البصل صغاااار وتقلبيها مع قليل زيت او سمن

اضيفي اللخم المفروم وقلبي حتى ينشف ماء اللحم وتقتلي اللحمة قليلا

اضيفي الصلصة والبهارات والثوم والكبزرة وقلبي لمدة دقيقة

اضيفي قليل من مرق اللحم واتركيه يغلي مع اللحم المفروم حتى ينضج

سخني المدرة او الحرضة وضعي فيها قليل من اللحم المفروم المطبوخ مسبقا

واضيفي له بطاط مهروس (ولو في خضار مطبوخة حسب الرغبة )

فتتي قطعة او قطعتين لحم واضيفيها للخلطة

اضيفي قليل من المرق المركز الى الخلطة 

واحرصي ان المرق ما يزيد عن الحد كي لا تكون سائلة زيادة

عندما يغلي المرق مع الخلطة قليلا

وقبل التقديم اسكبي الحلبة على وجه السلته

وقدميها وهي تفور مع الملوج

طريقة الحلبة:

تنقعي مقدار من الحلبة في ماء لمدة ساعة او اكثر

صفي الحلبة من ماء النقع واضربيها جيدا بملعقة خشب

استمري في ضرب الحلبة حتى يصير لونها ابيض ووتزول مرارة طعمها

عشان الحلبة تبيض بسرعة حطي لها شوية ملح عند ضربها

اخلطي كرث مع كبزرة خضراء وكمون 

وقليل ثوم ولو تحبيها حراق حطي كمان قرن بسباس احمر او اخضر

اخلطي هذه الاشياء جيدا واضيفيها للحلبة

حيكون لون الحلبة اخضر

ومن اشهر مطاعم السلتة اليمنية مثل:

مطعم الفقية( مذبح جوار كلية الطب)وايضا مطعم السلتة الذي بجوار مستشفى الثورة العام

فهم كذالك رائعين ولكن ليس الثاني كما الاول

Read More

فطائر القبعات

العجينه المستخدمه هي عجينة منال العالم رووووعه وطريه ولطيفه على قولة مدام منال 

المقادير والطريقه

2 ونص كوب طحينملعقه كبيره خميره2 ملعقه كبيره سكرملعقه صغيره ملح2 ملعقه كبيره حليب مجففنص ملعقه صغيره بيكنج باودرربع كوب زيت ذرهكوب حليب دافيء<< لا تضيفين الحليب دفعه وحده

نعجن جميع مكونات العجينه معا ونتركها في مكان دافيء لترتاح فقط 10 دقائق <<حتى لاتختمر كثير ويخرب شكلها وقت التشكيل

نمسح سطح العمل بالخل الابيض المخفف بالماء لتعقيمه ونرق العجين برشه طحين ونحضر 2 قطاعه دائريه واحده صغيره والثانيه اكبر بقليل ثم نقطع نفس العدد من القطاعتين وندهن القطعه الصغيره والكبيره بجبن الكاسات او المايونيز مسحه خفيفه وبأمكانك رش اي نكهه تفضليها كالزعتر او الااوريجانو او حتى السماق ..

ونحشي الدائره الاكبر بالحشوه المختاره ( ميني سوسيج- نقاق)وانا دائماً احشيها ميني كباب بس للأسف وقتها ما كان عندي وقت لتحضير الكباب ..فحشوتها فيليه دجاج مقطع قطع متوسطه ومشوح بقليل من زيت الزيتون والبصل والثوم ورشة بهارات وقليل من عصير اليمون وملعقه صغيره من صلصة الشواء وملح اكيد تقلب حتى تنضج وتحشى بها القبعات مع مكعبات بطاطس مقلي او جزر ان وجد ورشة موزريلا

بعد حشو الدائره الكبيره كوريها مزبوط وشكليها على شكل رأس القبعه راح يكون اسهل عليك لو حشيتهيا نقانق او كباب انا خفت تهبط بقطع الدجاج فشكلتها بعلبة الفانيليا خخخخخخخخ شسوي اللي عندي ما يحبو السوسيج

الدائره الاصغر هاتي سكين واعملي تقطيعات بسيطه على جوانبها وبأمكانك تعمليها زي ضفيرة السمبوسه اللي نقفل فيها بف السمبوسه اذا ماكان عندنا قالب << لاعاد تشرحين

ادهني الجوانب بصفار البيض ومرري الاطراف في السماق وادهني القليل ايضاً في المنتصف والزقي جزء القبعه العلوي وبالقشاره اعملي الشريطه بالخيار او الجزر او الطماطم او حتى شرايح الفلفل الرومي (حسب نوع الحشوه والنكهه اللي تناسبه والزقيها بصفار البيض.

 

بالنسبه للورده التي تزين القبعه عملتها بنفس طريقة فطيرة الجوري _الكل عارفها اكيد_ ثبتي الورده بعود القرنفل وادهنيها بخليط التلميع (صفار بيض وحليب )

الصوره توضح 

الخطوات اعمليها بسرعه وفي مكان مكيف واحرصي على رشها بالدقيق عشان لا تخمر ويتغير شكلها والخبز على درجه 200 في فرن ساخن مسبقاٌ ماراح تاخذ غير ربع ساعه فخليك قريبه ..

باقي العجين عملت منو فطائر شوايه وحشيتها لبنه وعسل _ وجبن كاسات 

Read More

المصقعه المصريه

المقادير :
1 1/2 كيلو باذنجان مقطع و محمر

1/2 كيلو فلفل رومي مقطع و محمر
1/2 كيلو لحمه مفرومه معصجه بالبصل و التوابل و صلصه الطماطم عادي
3/4 كوب كريمه

في طاجن الفرن نحط صف باذنجان"نص المقدار" ، صف فلفل" الفلفل كله" ، صف لحمه مفرومه



طبعا الا مايحب طبقه ممكن يستغني عنها (((أنا عن نفسي ما احط طبقة الفليفلة الاحق الضيوف )))





اخر حاجه نحط صف باذنجان و صف لحمه مفرومه





بعد كده نحط الباشميل او الكريمه او الجبن المبشور على حسب الرغبه و تدخل فرن لمده 45 دقيقه فرن متوسط

او لغايه ما تحمر


 

بالهناء والشفاء

Read More

السندويشات المقليه

 طريقة لذيذة لصنع السندويشات


المقادير:

-2كوب دقيق
-بيضه
-2 ملعقة طعام حليب بودرة
-ربع ملعقة بيكنج باودر
-ملعقة شاى خميرة فوريه
-ربع ملعقة شاى ملح
-من نصف الى ثلاثة ارباع كوب ماء(حسب نوعية الدقيق) بحيث تكون عجينه رطبه نوعا ما




تعجن جيدا وتلملم او تجمع بقليل من الزيت وتترك لترفخ او تختمر فى صحن مدهون بالزيت لمدة ساعه ونصف


هذه العجينه بعد ان رفخت او اختمرت


شكليها اصابع صغيرة واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعه فقط



هذه الصورة بعد ان ارتاحت السندويشات






أقليها فى زيت نباتى واتركيها فى مصفاة قليلا ، ثم ضعيها على مناديل المطبخ (حتى تتخلص من الزيت الزائد )




جهزى الحشوة التى تحبين ،،أنا هنا استخدمت التونه ووضعت

معها طماطم مقطع صغيرااا وكذلك خيار وأضفت عليها عصيرنصف ليمونه ،،ممكن إضافة الشطه


هذه بعد ان حشيتها ،،صورة قريبه ، انتبهى السندويشات قوامها اسفنجى

 

الفركسيه (السندويتشات المقليه في الزيت ) له شعبيه واسعه عند الأطفال




وهذه صورة اخرى للسندويشات ،، تفضلوا ---بالهناء والشفاء

الروبيان مع الزعفران

المقادير:

* 300 غ من الشعير الأبيض

* 600 غ من الروبيان

* 150 غ من الفول العريض النيء

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج

ماجي ملح أقل

* 1 لتر من الماء

* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

* 1 حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة

* 2 ملاعق طعام من الخل الأبيض

* 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

* 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً

* 1 ملعقة طعام من الثوم المعمّر المفروم فرماً ناعماً

* 2 ملاعق طعام من جبنة البرميزان المبشورة

* رشة من الفلفل الأسود المطحون




طريقة التحضير:

*توضع قدر كبيرة من الماء على النار لتغلي.

*يُضاف الشعير الأبيض ويُترك لمدّة 5 دقائق ثم يُصفّى ويُنشر في صينية.

*بعدئذٍ، يُغطى ويوضع جانباً إلى أن يصبح جاهزاً للطهي، أو يُبرّد إذا كان هناك بضع ساعات قبل أن يحين موعد التقديم.

*يُقشّر الربيان ويُنظّف من خيط الأمعاء الأسود، ثمّ يوضع في الماء الساخن لمدة أقصاها 30 ثانية ثم في الماء البارد.

*يُصفّى بعد ذلك من الماء ويُترك جانباً.

*توضع حبوب الفول الصغيرة في الماء المغلي بين 2-3 دقائق، ثم تُصفّى وتُقشّر.

*تُحضّر مرقة الدجاج عبر مزج مكعّبين من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ولتر واحد من الماء في قدرٍ تُترك على نارٍ خفيفة.

*في هذه الأثناء، يُسخّن زيت الزيتون في قدرٍ أكبر ويُقلّى البصل مع التحريك لمدّة 3 دقائق حتى يُصبح طرياً.

*ثم يُضاف الشعير مع التحريك. يُطهى المزيج لمدّة دقيقتين، مع التحريك المستمرّ، يُضاف الخلّ الأبيض وتُخفّف الحرارة.

*تُضاف مرقة الدجاج ويُحرك المزيج إلى أن يمتصّها بالكامل. ثم يُضاف الفول ويُحرّك بلطف.

*عندما يمتصّ المزيج المرقة، يجب تفقّد حبوب الشعير. إذا كانت لا تزال غير ناضجة تماماً، يُضاف مقدارُ كوبٍ واحد من الماء (لا تتطلّب هذه المرحلة سوى 10 دقائق).

*لتحضير ماء الزعفران، تُمزج ملعقة الزعفران مع 3-4 ملاعق صغيرة من الماء المغلي، ثم يُترك ليبرد.

*عندما يصبح الشعير كريمياً، يُضاف ماء الزعفران مع التحريك، تتبعه الأعشاب والبرميزان.

*يُقسّم الشعير في أوعية ساخنة، يُصفّ الربيان على الوجه ويُرشّ عليه برش البرميزان والفلفل الأسود المطحون. يُقدّم الطبق على الفور.

Read More

طريقة عمل التلبينة النبوية وفوائدها

قال رسول الله صلى الله عليه وسلم : ((التلبينة مجمة ٌ لفؤاد المريض؛تذهب ببعض الحزن ))في الصحيحين
كان رسول الله صلى الله عليه وسلم :إذا قيل له :إن فلانًا وجع لا يطعم الطعام ؛قال: ((عليكم بالتلبينة فحسوهُ إياها )) ،ويقول( والذي نفسي بيده ؛ إنها تغسل بطن أحدكم كما تغسل إحداكن وجهها من الوسخ )) . أخرجه أحمد 
(مجمة:أي تريح قلبه وتنشطه ، والتلبينة تطبخ من الشعير بنخالته مطحونًا)

تُرى ماهي التلبينة ؟ماهي فائدة الشعير ؟


فوائد الشعير :


نافع للسعال .
لخشونة الحلق .
مدر للبول .
قاطع للعطش .
مطفئ للحرارة .
له أثر فعال في تخفيف الاكتئاب، والحزن .
يحتوي على مضادات الأكسدة والشيخوخة .
خفض الكوليسترول .
خافض لضغط الدم .
مفيد لمرضى هشاشة العظام ومرضى السكر .
يقي من الامساك .
مقوي عام للأعصاب وللقلب .
ملين ، ملطف ، مرطب ، وهاضم .
منشط للكبد ، مجدد للقوى .
مكافح للإسهال .

يوصف في الحالات التالية :

أمراض الصدر (السل ، الرشح المستعصي)
الضعف العام ، وبطء النمو عند الأطفال، وضعف المعدة والأمعاء ، وضعف الكبد ، وضعف إفراز الصفراء .
التهابات الأمعاء .
التيفوئيد
أمراض والتهابات المجاري البولية (التهاب المثانة ،التهاب الكلى )
الحميات .
ارتفاع ضغط الدم .

طريقة عمل التلبينة :

1كوب شعير 
4أكواب ماء
3 ملاعق عسل اوسكر 
1ملعقة قرفة أوفانيليا حسب الرغبة
زبيب ومكسرات 
يغسل الشعير جيدا وينقع بالماء ساعة على الأقل 
يوضع الشعير مع ماء النقع في قدر البخار على النار أو حتى الاستواء 
عندما يبرد الشعير يوضع في الخلاط ويخلط جيدا ويضاف بعض الماء حتى يصبح بالكثافة المطلوبة يعني يشبه كثافة اللبن الزبادي 
يصفى بالمصفاة ويرمى القشر المتبقي 
يرجع الشعير إلى القدر ويغلى على النار قليلا 
عند التقديم يضاف العسل والقرفة ويزين بالزبيب حسب الرغبة 

يمكن عمل التلبينة بالحليب بدلا من الماء ويمكن استخدام دقيق الشعير مع نخالته بدلا من نقعه في الماء وكذلك بدلا من وضعه في الخلاط ولكن بعد طبخه بالحليب يصفى أو يؤكل كما هو حسب الرغبة مع إضافة العسل أو السكر .

يمكن عمل خبز من الشعير ونخالته مثل الخبز العادي .

منقول من

مجموعة أحباب

Read More

الاكلات اليمنيه : بنت الصحن ..... اجمل انواع الاكل اليمني

الاكله اليمنيه الشهيره بأسم بنت الصحن على بيض وسمن . .

والسبايه بدون بيض او سمن

 

المقادير:
6 حبات بيض- دقيق- خميرة- ماء- ملح- عسل- سمن- حبه السوداء

الطريقه:

نضع البيض وكوب من الماء والملح والدقيق ثم نقوم بعجنها وتكون العجينه لينه ونضيف بعد ذلك الخميرة ونتركها تخمر لمدة ساعه
ثم نقطعها دوائر مع الدقيق وبعد ذلك نقوم بخبزها على الصحن مابين كل خبزة سمن سائل الى ان ننتهى نحط عليه البيض وحبه السوداء وندخلها الفرن حتى تحمر .. وعند تقديمها نضيف اليها العسل...

Read More

الاكلات اليمنيه : الزربيان العدني

المقادير: 

دجاج او لحم على حسب الرغبة
٥ ثمرات بطاطس متوسطة
٥ ثمرات بصل ٤ فص ثوم
٥ م-ك زبادي
٣ م-ك كمون 
٤ م-ك بهارات مطحونة 
٤ كوب ارز بسمتي

الطريقة: 

طريقه عمل الزربيان العدني الكبسة اليمنية،ينظف الدجاج جيداثم يخلط الزبادي مع الثوم و البهارات و الملح و قليل من الزعفرانو يتبل بالخليط الدجاج و البطاطسثم يتم سلق الارز البسمتي نصف سواء و يصفى من الماء ثم يقطع البصل شرائح و يقلى بالزيت الى ان يتحمر البصل ثم يوضع خليط الدجاج و البهارات مع الزبادي في الزيت الساخن و يترك علي نار هادئه حتي النضج و من ثم يضاف الي الخليط الارز و االبصل المحمر و قليل من الماء و الملحو من ثم تشعل قطعه من الفحم و توضع في قشره بصل مدهونة بقليل من الزيت و يقدم الزربيان العدني.

Read More