من أشهر الأطباق على المائدة اليمنية ، لها شعبية وسيادة كبيره في الديمة الصنعانية
تاريخها عريق واصيل توارثتها الاجيال ....
تختلف طرق اعدادها لكن مكوناتها الرئيسية لا تختلف ( المرق - الحلبة - زحاوق الحلبة )
جمعت لكم هذه المقاطع في تقرير بسيط عن السلتة وشعبيتها
أتمنى لكم متابعة شهية
بسم الله
السلته باختصار
1-الخظوه الاولى :- إعداد المرق :-
المحتويات:
نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
بصل
ملعقه ملح
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق
الطريقه:
نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)
ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه
نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً
وتحسي ان البصل ذاب
بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج اللحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع اللحم لان بعض اللحم يحتاج الى وقت طويل
وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته
بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير
ثم نسكبه فوق المرق
كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل
ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق
يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم
وبالهناءوالشفاء
فنستخدمه مع العصيد او مع الهريش وكذلك لعمل السلته
ويحبوه الاطفال عندما نخلطه مع الأرز
وكذلك بعض الناس يحبون ان يشربوا المرق ويقدم
بالنسبه للسلته مكوناتها تختلف من منطقه لاخرى
ولكن هناك 2 مكونان اساسان لابد من تواجدهما لعمل السلته
الاول : المرق وممكن يكون مرق دجاج او مرق لحم بقري او غنمي
الثاني : الحلبه الممزوجه بالكراث او الكزبره
الثاني : الحلبه الممزوجه بالكراث او الكزبره
في البدايه قومي بأحضار ملعقتين من الحلبه البودره
ونسكبها في انا ملي بالماء ونتركها لمده 3 ساعات او اكثر
والان نبدا بالطريقه الاولى
نقوم باحضار كزبره وفلفل اخضر وكراث وفصين من الثوم
ورشه ملح وقليل من الماء ونضعهم في خلاط الطماطم
لكي يمتزجوا مع بعضهم البعض
اتركيه جانبا
احضري حرضه لكي نجهز فيها الكشنه حق السلته
اضيفي لها البصل وفص ثوم وقليل من الزيت
وقلبيها شوي ومن ثم اضيفي لها حبه طماطم وقلبيها
واضيفي عليها قليل من الملح والفلفل والكمون
ومن ثم بيضه وقلبيها وبعدين ضيفي عليها قليل من المرق
وضعيها تغلي قليلا ثم اطفي النار
وقبل التقديم مباشره نضع الحلبه على المرق وتوكل بالخبز
الطريقه الثانيه :
قومي بتقطيع بطاط وكوسه وجزر وربع بصله
واضيفي عليها قليل من الزيت والملح والبهارات
ومن ثم ضعي في الخلاط 2 حبات طماطم مع فصين من الثوم
وقليل من الكزبره واعصريه جيدا
ومن ثم ضيفيه على الخضروات وضعيها تستوي
ومن ثم ضيفيه على الخضروات وضعيها تستوي
وبعد ان تستوي ضيفي القليل منها في الحرضه
مع شويه مرق وضعيها تغلي في الحرضه
وضيفي عليها الحلبه قبل التقديم مباشره
الطريقه الثالثه :
نجيب الحرضه ونضع فيها مرقه وقطع صغيره من الحم البقري
او الغنمي او ممكن دجاج وتخليها لم تغلي
وتضيفي عليها الحلبه ( سهله صح )
وعلى فكره ستطلع اطعم بكثير من الوصفات السابقه
وفي النهايه لكل واحد ذوقه الخاص
شخصيا افضل السلته مع قطع لحم + تونه (غويزي او الريان ) + حبه بيض +الحلبه والسحاوق +الخضروات (بقل +كراث +بصاله خضراء )يا سلاااااااااااااااااام
لعمل الحلبه :
صفي الماء منها بحذر وضعيها في الخلاط الكهربائي وممكن تحركيها بملعقه خشب حتى تبيض ويفضل ان تستمري في الخفقان لمده طويله حتى لاتاتي الحلبه مره
ومن ثم اخلطيها بالمزيج الذي تم عملها سابقا (المكون من الكزبره والثوم والملح والفلفل الاخضر والكراث)
طرق اخرى لعمل السلته :
المقادير :
بصله صغيرة
بطاط مسلوق مع اللحم ( يعني بطاط مسلوق بنفس مرقة اللحم )
بيضه
حبه طماطم صغير
خضار مطبوخة (صانونة خضار )
او (طبيخ خضار )مكون من فاصوليا خضراء
وبيبار وكوسه وبطاط
مرق لحم
الطريقة :
اقلي البصل بقليل سمن او زيت في الحرضة الحجر
او المدرة الطين وان كانت نكهة المدرة الطين تعجبني في السلته اكثر
لما يصير البصل لونه ذهبي ضعي عليه البيضه
وقلبي حتى تتحول البيضة الى حبيبات متماسكة
اضيفي الطماطم المقطعة الى البيضة وقلبيها جيدا حتى ينضج الطماطم
اضيفي البطاطس بعد هرسها وقليل من طبيخ الخضار ان امكن مع التقليب وقليل جدا من الرز المطبوخ (ملعقة فقط )
اسكبي المرق على الخلطة السابقة في الحرضة او (المدرة )
واتركبها تغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين
حتى تتكانس المكونات وتكتسب نكهة بعض
بعدها اضيفي الحلبه المخصصه للسلته وسيأتي وصفها لاحقا
اكتفي بهذا القدر حاليا وسأعود لاكتب لك ِالوصفة الثانية والألذ
السلته 2
المقادير :
لحم ممرق (يا حبذا يكون المرق مركز يعني (ثخين ) )
لحم مفروم
بطاط مسلوق بالمرق
بصلة صغيرة
قليل ثوم مدقوق قليل بس
ملعقة صلصة او اقل من ملعقة ويمكن تستغني عنها
ملح وبهارات مطحونه (فلفل وكمون )وكبزرة
الطريقة :
في وعاء
تقطعي البصل صغاااار وتقلبيها مع قليل زيت او سمن
اضيفي اللخم المفروم وقلبي حتى ينشف ماء اللحم وتقتلي اللحمة قليلا
اضيفي الصلصة والبهارات والثوم والكبزرة وقلبي لمدة دقيقة
اضيفي قليل من مرق اللحم واتركيه يغلي مع اللحم المفروم حتى ينضج
سخني المدرة او الحرضة وضعي فيها قليل من اللحم المفروم المطبوخ مسبقا
واضيفي له بطاط مهروس (ولو في خضار مطبوخة حسب الرغبة )
فتتي قطعة او قطعتين لحم واضيفيها للخلطة
اضيفي قليل من المرق المركز الى الخلطة
واحرصي ان المرق ما يزيد عن الحد كي لا تكون سائلة زيادة
عندما يغلي المرق مع الخلطة قليلا
وقبل التقديم اسكبي الحلبة على وجه السلته
وقدميها وهي تفور مع الملوج
طريقة الحلبة:
تنقعي مقدار من الحلبة في ماء لمدة ساعة او اكثر
صفي الحلبة من ماء النقع واضربيها جيدا بملعقة خشب
استمري في ضرب الحلبة حتى يصير لونها ابيض ووتزول مرارة طعمها
عشان الحلبة تبيض بسرعة حطي لها شوية ملح عند ضربها
اخلطي كرث مع كبزرة خضراء وكمون
وقليل ثوم ولو تحبيها حراق حطي كمان قرن بسباس احمر او اخضر
اخلطي هذه الاشياء جيدا واضيفيها للحلبة
حيكون لون الحلبة اخضر
ومن اشهر مطاعم السلتة اليمنية مثل:
مطعم الفقية( مذبح جوار كلية الطب)وايضا مطعم السلتة الذي بجوار مستشفى الثورة العام
فهم كذالك رائعين ولكن ليس الثاني كما الاول
